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古樹茶鑒別法

來源:正海典當微信公眾號 瀏覽次數: 日期:2016年9月7日 09:26

福建十一选五预测 www.khbduu.com.cn 古樹茶僅在以云南古六大茶山茶區有古樹群落,故而產量十分稀少。古樹茶必須是純料茶,如若在壓制茶餅過程中在古樹茶葉內摻入臺地茶或其它非古樹茶葉拼配的,就不再是古樹茶,此類茶葉統稱為拼配茶。

 

古樹茶具備很高的儲存升值價值,相較而言,臺地茶或拼配茶的儲存升值空間較小。

 

 

在辨別古樹茶方面,很多人都存在著誤區,往往根據葉底的大小厚薄來判斷,以為葉大葉厚就是古樹茶。其實,葉大葉厚跟古樹與否是沒有必然聯系的,而是跟茶種有關。

 

茶樹有大葉種和小葉種,有厚葉型和薄葉型。市場常有人用大葉厚葉的臺地茶,輕度揉捻,制成松拋條,充當古樹茶。說到底,辨別古樹茶,還是要通過口腔品飲、身體感受來辨別。

 

香韻

 

此為鑒別古樹茶的重要關鍵之一。不同的茶樹根系深度和土壤環境不同,攝取的養分也不同,香韻更是千差萬別,古樹茶能獲取土壤深層的礦物質成分,能將各山頭的獨特性體現出來,如易武的蜜香及細膩柔滑之湯,又如南糯山的果蜜香韻,剛柔并濟的完美茶性。一定要選擇香氣濃郁持久,具有獨特香韻,且香韻沉穩者。

 

香韻沉穩就是在泡茶時,第一泡茶湯倒出后可聞其公道杯香韻,是否濃郁而下沉,臺地茶是很難將此種香韻在公道杯中完美呈現的,特別是此時熱聞、溫聞、及杯冷后的冷聞,還有這時候聞香的持久性,香韻越沉穩就代表內質就越足。

 

 

甜度

 

這里的“甜”說的是入口后在舌面上的直接表現,千萬不能與回甘混為一談,古樹茶的甜味一般為高雅清甜,往往被回甘所掩蓋,當您喝茶有一定年限之后,慢慢就能夠將各項滋味分離品味,即可領略。新茶客會很難品出。

 

 

茶湯

 

當年新制茶制程合理的并不是就是金黃色,而多是黃綠色,也不一定就完全透亮,新茶需要一個二三年的“靜置”期。而過了第一個三五年的轉化期,古樹茶茶湯多為黃亮、金黃色等,色澤明亮。湯是鑒別內質豐富度的關鍵二。

 

茶湯粘稠感強,厚實度顯著,回甘生津既快又足,苦澀平和,化開速度快,活性足,持久性均能達20-30分鐘持續性:8-12泡后茶性依然穩定,后期陳香轉化速度快,收藏價值較高。臺地茶如果內質不足,茶湯表現就會淡薄,這個感覺您可以仔細對比嘗試。

 

 

回甘生津

 

回甘和生津為茶的基本滋味,臺地茶回甘和生津體現都比較快,但持久度較差,一般6泡之后就開始減弱,古樹茶此項滋味體現比較穩定,快而持久。

 

 

苦澀

 

苦澀也是鑒別茶好壞的關鍵,苦澀是茶的本性,任何茶都有,主要是要苦能回甘、澀要生津,能化得開化快。

 

苦澀較重而不能化得開的茶主要可能有兩種原因:一種是茶樹齡較小,吸收土壤的養分較少,其他滋味表現較弱,苦澀就體現得尤為突出;另一種則為茶樹施肥,特別是尿素能迅速催長,但它會很快改變土壤結構,臺地茶僅能吸收的淺層土壤里堿性加強,所以就會造成苦澀增加。

 

根據這兩點原因可以告訴大家,苦澀絕對不是茶氣,也不是說茶很刺激,放久了就不刺激了;還有人說不苦不澀不成茶這些均為值得討論的觀點,苦澀是原性,也可說成是茶的缺點,畢竟這年頭,大家都不愿意“多吃苦”吧?

 

再教大家一招實用的鑒別方法,喝茶時留出一杯茶湯,冷卻之后再來喝,苦澀會加重,但茶香、回甘、生津,甜等都還在,這就是古樹茶內質豐富、茶性穩定的表現。

 

 

喉韻

 

喉韻是鑒別古樹茶的關鍵之三。喉韻就是在喉部形成的清涼舒適感,此感會使您呼吸都尤為順暢,舒爽度較高,還有會形成喉部回甘生津,香韻久留的感受,而且在呼吸時這種韻味會隨呼吸帶入口中,此時您會產生錯覺 “怎么我的喉部也能嘗到甘甜”。

 

喉韻的產生是因為茶品內質豐富,茶湯喝下時滋味會在喉部累加釋放,臺地茶內質不足所以還沒有累加就已經釋放,所以不能形成喉韻,古樹茶在喝完茶后這種喉韻均能持續20-30分鐘之久,喉韻越久就代表內質越足。但如果要收藏,這還不夠,還得看茶體現出的兩性:持續性,穩定性。

 

 

持續

 

簡單來說就是茶的耐泡度。生茶的投茶量一般是6-8克,精確稱重,泡法標準,使用器皿至少是瓷器蓋碗,玻璃公道杯,厚胎品茶瓷杯,泡茶時采用礦泉水,水第一次煮沸后保持小沸騰的狀態,一般我們采取電磁爐或光波爐燒水,可以保持持續沸騰。

 

每泡開湯時間10秒即可,沖水下去時不直沖,而應順蓋碗邊緣均勻環繞慢慢加水,然后10秒左右后出湯,這樣的泡法您就能客觀能鑒別出每一泡湯水中的持續度。

 

在品飲時,如果發現上述滋味在任意一泡發生減弱時,證明此茶的持續度到達于此。相比較,普通臺地茶的耐泡度會比古樹茶略差,6泡后滋味會明顯淡化。古樹茶一般能持續至8-10泡以上,較好者能持續至12泡以上。持續性決定了茶的穩定性,持續性越久,穩定性越高。通過持續性的鑒別就能得出茶性的穩定度,穩定度越高,就證明此茶的內質豐富,才有存放價值。

 

以上方法,是鑒別古樹茶的個人經驗之談,不一定全對,歡迎大家一起討論、分享經驗。其實,好的茶是不分古樹還是臺地茶的,只是目前市場上古樹茶和臺地茶的價格差別太大,而利益驅動之下,魚龍混雜者不在少數,作為消費者,必須具備點鑒別能力,方能少交點“學費”。

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